谁把你的长发吃了

    在网易上看过一首怪诗《重庆米线》：你说，你爱吃重庆米线，长长的一根，缠缠绕绕的吃法，就像我极爱的长发美女……想起解放碑拐角的那个地方，清瘦而精明的重庆小老板，用高亢的声调吆喝道“两个大碗儿米线儿耶”，极有韵味，悠远回荡……

米线的祖宗叫“过桥”
    说米线，自然不能不提云南的“过桥米线”，本报吃喝论坛上就常有人口水泛滥地回忆“过桥”之快感，幸福难忘之色溢于言表。
　　其实简单说，过桥米线就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤，别看抬上来的时候没什么热气，其实是因为有油盖着热气冒不上来，就能起到保温作用，千万不要尝试去喝，小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里放入切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡、鹌鹑蛋……这样的美味光想想就让人心驰神往。
    “过桥”最讲究的是汤，用武定壮母鸡、土母鸭、猪筒骨煨制，中途禁止加水；旺火烧开后撇去浮沫，改小火煨制，然而关键中的关键还是在于必须保持鸡汤的温度，所以在装碗时还得在汤内注入热鸡油……如此繁复，难怪有人说在重庆很难尝到正宗的“过桥米线”，依着重庆人的火爆脾气，吃一碗米线得花上和吃大餐不相上下的时间，简直匪夷所思。

米线，米线我爱你
　　最常吃的砂锅米线，就是用一个小铁锅，把佐料、碎肉、米线等放到一起煮，一次正好可煮一碗，算传统的昆明小吃。很多小吃店都有，加上辣油一起煮的，很香，不过可要耐辣哟。
    肠（脆）旺米线：肠是卤肠，脆即脆哨，旺就是猪血旺啦，所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的。毋庸置疑，石桥铺的皇家米线是老字号了（那里的酸萝卜老鸭米线也是非常美味哦）。
    臭豆腐米线：就是类似小锅或者砂锅加上两块臭豆腐一起煮，味道别有风味哦，有几个地方，一处在上清寺，另一处在加州花园附近；还有一个地方是罐罐臭豆腐，所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是用一种小口的罐子，汤料用的是红烧牛肉，那里还卖用小罐子煮的臭豆腐，美味呀，就是有点辣。
    豆花米线：凉米线加上特制的酱以及鲜豆花，以前八一路有一家我爱死了，不过也够辣的，每次吃完都要喝上可乐解辣，现在不知道还在不在。
    其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、鳝鱼米线等等，总归很多小吃店都有的，我介绍几个比较集中的地方：沙坪坝步行街附近、八一路好吃街、江北欧式一条街等，都在市区中心，位置很好找。
                           文／悦斯
         
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