烹调可口、荤素搭配、花样丰富的美食，是下稀饭的最佳选择。现在向主妇们推荐几款凉菜，原料都是市场上的应季家常菜。爱家的主妇们在夜宵桌上显摆一下才学会的新手艺，一定能让老公享受到健康又清爽的家常美食。

冰川海蛰头
　　这道菜出自位于龙湖西苑的滋味缘推荐。海蛰头营养丰富，冰块的加入使得清凉看得见，而且，芥末能增加食欲、解除油腻。
　　原材料：海蛰头、柠檬、冰块儿
　　自制方法：先将海蛰漂水，除咸；
　　再将冰块打碎放入刺身盒或凹型盘中；然后将柠檬切片后围边，既好看又可调味；接着把海蛰头切薄片放在冰上。
　　最后，准备味碟。
　　味碟做法：一种口味是芥末加美极酱油；一种是麻辣口味，即用红酱油、鸡精、味精、葱花、芝麻、少许白糖、辣椒油和刀口椒调和而成。

韭菜花炒鱿鱼丝
　　此菜是滋味缘提供，非常受女性朋友喜欢，咸鲜加之微辣的口味，再配以韭菜花的香浓，想不馋都难。
　　原材料：韭菜花、鲜鱿鱼、辣椒、姜、蒜、花椒油等；
　　自制方法：韭菜花洗净，切段，备用；鱿鱼切成筷子条状；
　　将切好的鱿鱼丝汆水；
　　铁锅倒油，待油热后放入辣椒节、姜、蒜片，待炒出香味后下韭菜花，炒至八成熟，再放入鱿鱼丝，翻炒后加味精、盐，最后在起锅前加入花椒油即可。

干豇豆拌鸭肠
　　这道菜的做法很简单，但由于鸭肠和干豇豆的食之香脆与调料的爽口开胃，再加上此菜的摆盘好看，所以点菜率在这个夏日如同高温一样居高不下。由陈胖子酒搂推荐。
　　原材料：鸭肠、干豇豆、红油、芝麻、姜、蒜等；
　　自制方法：干豇豆泡水后，用沸水煮熟备用；
　　鲜鸭肠洗净后汆水；
　　将干豇豆和鸭肠摆盘后，加之红油、芝麻、姜和蒜等调料即可。

老虎菜
　　香菜、洋葱、红椒搭配，甘甜中带辛辣，极为爽口；清、凉、香、辣、脆的口感真的令人为之一爽。陈胖子酒楼畅销菜品。
　　原材料：黄瓜、洋葱、香菜、青椒、红椒、芥末等；
　　自制方法：青椒、红椒、洋葱洗净切丝，香菜切段，黄瓜洗净切细粒或薄如蝉翼的黄瓜片，再一起放在盘内，加盐、糖、味精、芥末等拌匀即成。

泡椒虾球
　　这道菜是麻辣小龙虾的改良，所以更加入味，因此，在北京鬼街都异常受欢迎。正是有了这些开胃美味的凉菜，使得陈胖子酒搂（观音桥望海花市）的夏日大排档清凉并火爆着。
　　原材料：小龙虾、芹菜、泡椒、花椒油、辣椒等；
　　自制方法：小龙虾剥壳、去头去脚；芹菜洗净切段；
　　铁锅下油，待油热后将泡椒、芹菜、花椒油和辣椒入锅炒香后最后放入虾球。

薄荷解暑汤
　　原材料：薄荷叶、绿豆、冰糖。
　　自制方法：在沸水中倒入绿豆，同时加入少量薄荷叶，然后端离火口，泡至半小时再加入适当冰糖。
　　Tips：如此做法的绿豆将其营养全部保持在汤汁里，较之传统绿豆汤更科学、美味。　　文/傅红艳　摄影/夏扬