火锅的另类风骚

爱你爱到骨头里

    火锅在传统川人的观念中一直是“辣”的代言，红油朝天椒漂浮在汤面上的“壮观”奇景也已见惯不惊。跳出固有思维，这次我们要去品尝一种另类的骨头火锅！一口特制的大锅，汤料由精选筒子骨、老鸡、上等金华火腿、广东腊味组成，并配以上十种特色辅料精心熬制。食的过程也很有意思，先盛上一碗雪白的骨头“开胃汤”，让你的舌头和胃在瞬间被俘虏；接下来就是精髓所在：食骨。你会在桌上发现一根细细的管子和一次性塑料手套，夹一块大大的骨头，让吸管置于其中，轻轻吮吸，鲜美可口的骨髓入口即融，嫩滑爽口。好吃又好玩，乐趣无穷。
   
推荐：大都会广场６楼“渝逸轩”
特色：滋补鸡锅
     鹿茸花旗参龙凤锅
     冬虫夏草甲鱼药缮锅
价格：自助餐分５８和７８元两种（加１５％的服务费），含酒水，配１００多种菜品及精美小点心。７８元的另有各种珍奇海鲜和炖汤任你吃到爽。
   
日式火锅的花样年华

    日本煎牛肉火锅，又称为“锄烧”。带有浓郁的东瀛风情，在重庆也算得上异域菜品中的畅销品牌了。牛肉火锅与一般想像中的涮肉的料理方法完全不同。首先，它的原材料必须使用平底的铁锅，开始先将锅烧热后，用牛油涂遍锅底，然后将葱段放入，随即放入牛肉，将牛肉煎至变色方可食用。肉入口细嫩化渣，香气袭人。其次，日本火锅的汤料一般都很考究，再配上正宗的柚子芝麻酱汁，这样的火锅最吸引人的就是边吃边煎的乐趣。
 
推荐：富士料理店
     万豪米卡多餐厅
     南坪西南大酒店后街“大渔料理”

打一回“边炉”的情调

    “边炉”，顾名思义就是围着炉子吃火锅，广东人俗称“打边炉”。其最大的特点就是清淡鲜香，不干不燥，适宜在春夏食用。配以不锈钢锅熬制，佐以各种调料即可食用。打边炉的高汤虽然清爽，却是精炖细熬而成，以海鲜、珍贵菌类为主，滋味务求恬淡中见深远，简单中有层次。最有特色的是用来蘸拌的“沙嗲”（沙茶酱），入口醇香微辣，越吃越上瘾。
    广东人相信喝煲汤能滋养健身，食后盛一碗看似清淡却浓郁入味的汤底，你的舌头将彻底沦陷。

推荐：铜罗湾“边炉店”
小贴士：酱料则以沙茶酱为主，近年也流行起豆腐乳、ＸＯ酱、花生酱等，常见的广式吃法，是在酱料上加点打边炉的高汤，混和均匀后沾酱食用。              采写／悦斯