镇店之卤

    作为美食版记者，你可以什么都没有，但必须得拥有一个弹力优良的胃一点“奋不顾身材”的勇气和一点闻香而动的神经质。为了做这期“卤味”的选题，我在一周的时间串溜了十多个卤菜摊尝遍了几十种卤味，彻彻底底做了一次逐“卤”之夫。下面就是我们私下评出来的各卤味店最具特色的“镇店之卤”，有兴趣的话就同我们一起与这些美味一一过招吧！
第一回合
和“懒汉排骨”陌路相逢

    ３月２２日１６：４０，两路口文化宫旁的“懒汉排骨”卤菜摊前。经过反复考虑，我还是毅然加入了等候排骨的长长队伍。２０分钟过去了，队伍依然没有流动，瞥见了店里那口骄傲的大锅里翻滚着的矜持的排骨，强忍着直钻鼻孔的卤香，听着广播里传来的那个魅惑而欣喜的声音：“这样的美味，你怎能舍弃？”我和胃里那点可怜的天友酸奶一起愤怒着。
    １７：３０分，总算轮到我的位了。小心翼翼接过那我用了５０分钟时间的附加值换来的珍贵排骨，趁着热气，抓起一块就丢进嘴里，香嫩入味，油而不腻，温热的油顺着嘴慢慢浸润。虽然美味，却没带给我和５０分钟等待时间同值的惊喜。我想下次我还是会再来和懒汉排骨过招的，前提是不再让我等待。

   ◆过招宝典：保持一颗淡定自如的心——等！“懒汉排骨”是才在重庆兴起来的一家卤味连锁店，在两路口、南坪、杨家坪等都有分店，主要以经营卤制肉品为主。其中的“懒汉排骨”为其招牌菜。卤制品色泽诱人，香味浓郁。

第二回合
与“太爷老卤”豆干大动干戈

    太爷老卤是一个老字号的卤味店，但上周在七星岗的“太爷老卤”店里品尝美味的卤豆干之前，我还没听说过“太爷老卤”的名字。这对于自诩为“食霸”的我来说，算得上一次不小的打击。
    文字经常会在活色生香的美食面前变得苍白，这种感觉我时常都能体会到。以前不知道从哪本书上看来的“美味秘籍”，说是将豆腐干和花生仁一同嚼，会有种比鸡肉更鲜美的滋味，这么多年来，我就养成了这种“豆干里偷鸡味”的恶俗习性。不过，当我在太爷老卤的豆干里大动嘴上干戈的时候，我知道，这种方法是绝对不适用的。因为这种豆干本身的香味就足够霸占你的味蕾了。被卤水充分滋养过的豆干绵实耐嚼，那种卤香是深入骨髓的，从豆干里面一直渗透，越嚼越有味。

    ◆过招宝典：味道总是老的好。太爷老卤在七星岗、南坪等地方都有分店，有着几十年的老字号。除了豆干味道很好外，太爷牛肉、太爷鸭、鸡、兔头都值得一尝。

第三回合
廖氏棒棒鸡的“鸳鸯合壁剑”

    夫妻肺片在重庆绝对算得上一个耳熟能详的东西。不过在吃遍了大大小小的餐馆后，我私下认为“廖记棒棒鸡”里的夫妻肺片是最地道的。切得薄如纸片的牛肉牛杂以最讨巧的卖相诱惑着你。牛心、牛舌粉嫩，牛肚白嫩脆生，牛头肉薄透亮；吃时垫些芹菜或葱段，用红油、花椒粉、芝麻、味精、香油、酱油等佐料一起搅拌，麻辣回甜、油润爽口，使人食欲大增。

    ◆过招宝典：廖记棒棒鸡是目前重庆规模较大的一个卤味连锁店，在全市任何一个区几乎都能看见它的踪影。除了招牌菜棒棒鸡外，那里的卤兔肉、卤牛肉色泽油亮，味道醇厚。

第四回合
雷氏鸡翅，吮指之间爱上你

    雷氏卤鸡的招牌在重庆是叫得很响的。也许是我从小爱吃鸡翅的缘故，所以每次去雷氏卤鸡买卤菜，总是始终不变地叫上一带包装好了的鸡翅。鸡翅应该说是鸡身上味道最好的部位，带皮多汁，滑嫩爽口，加上骨头多兼具啃咬的乐趣。雷氏鸡翅在外观上并无过人之处，很平常朴素的模样不会在第一时间俘虏你的视线，不过品尝之后，才发现美味的东西有时可能很低调。鸡翅皮韧肉嫩，雷氏和其他卤味不同的地方在于卤香中蕴藏着一种清奇的花椒香味，淡淡地萦绕其中，在你轻抿慢品之间，香料的浓郁、卤味的芳香、花椒的清新依次上场，剩下的就是弥漫不散的美味了。
    “有一天我会，插上翅膀飞！”，就算只为了那个空灵的梦想，也值得我开怀大啖一场鸡翅。

   ◆过招宝典：以不变的期待迎接期待里的美味！作为重庆小有名气的卤味，“雷氏卤鸡”在沙坪坝、较场口等地都有连锁店。它的鸡菜比较有名，不管是卤鸡肠、卤鸡爪等等，味道都很独特。

第五回合
熏鱼王，因为美味所以酷

    说到观音岩的“ 熏鱼王”，老重庆人就算没尝过肯定也有所耳闻过。这家小店以经营熏鱼而出名，不过它的卤味也很不错，比薰鱼逊色不了多少。“ 熏鱼王”里的薰鱼采用特殊方法加工而成，做出来的薰鱼色泽金黄，香味浓郁。鱼肉绵韧耐嚼，后味十足，久吃不腻。

    ◆过招宝典：若为美味故，脾气可要抛。“ 熏鱼王”里的卤豆干、怪味鱿鱼颇有特色。其卤味采用了潮式卤水，味道咸鲜。惟一的缺憾就是老板的态度比较“酷”，没办法，就冲着这难以抵御的美味，谁