禁渔不禁鱼
每年的２月５日至５月５日，是我市江河的禁渔期。这对于“无鱼不欢”的嗜鱼族而言，算得上一个不小的遗憾。江鱼是暂时没口福吃了，还好，还有各种五花八门的其他鱼类供我们选择，也算暂时犒劳了一下失落的胃。
禁渔不禁鱼，来吧，一起感受“鱼”味无穷的乐趣。
鱼，我所欲也
食鱼讲究一个“鲜”字，但“鲜”度如何，却是有层次之分的。死了不久的鱼，其鳃尚红，于中原一带的人而言，认为是鲜的了；但对于广州人来说，活蹦乱跳的鱼才叫鲜；而最讲究鱼之鲜者，要算顺德人，他们要吃那种即捕即杀即蒸的鱼，未被恐怖主义折磨的鱼，才叫“鲜”。因为它尚有魂在，并未魂飞魄散。
重庆人对鱼的喜爱从流行在重庆的各种各样的鱼类吃法就可以窥见一斑了。从火爆一时的来凤鱼、邮亭鲫鱼、水煮鱼，到谭鱼头、巴乡鱼头再到北渡鱼、片片鱼，真可谓花样迭出。
给一条鱼的最高礼遇
给一条鱼的最高礼遇是什么？那就是——蒸了它！
清蒸能够在不添加任何食味的情况下，仅仅凭借鱼本身被蒸发出来的鲜味对同一条鱼进行循环透析，从而最大程度地保持了鱼的原味。在处理体味清淡的桂花鱼、笋壳鱼等，为丰富食味，广东人往往将榄角、冬菇丝或火腿片等遍铺于整齐地开了数刀的侧卧之鱼身，一番云雨过后，鱼饱纳了配料之味，配料也沾染了鱼鲜，有如被施了移魂大法。
给予一条鱼最高的礼遇，其实也是一种对鱼最纯真本味的追求。在重庆麻辣之风的蔓延下，我很少能吃到味道纯正的清蒸鱼。我在南方花园酒店吃过一款“碧波钳鱼”的菜，造型好看，味道也不错，算得上一道难得的美味：“天天渔港”的清蒸桂鱼味道也很正宗，给了我们被麻辣浸泡得麻木的味觉一种格外的清爽。
食鱼有道
●鱼头的诱惑：品鱼头关键在于鲜，麻辣不可以盖过鱼头的鲜味。鱼头最美味之处在于鱼唇，滑嫩之美难以形容。而鱼脑内的类似冻胶般的东西，似散非散之间，含在口中，不嚼自化。重庆目前比较著名的鱼头火锅有谭鱼头、巴乡鱼头等。“陶然居”的“白云嫩鱼头”风味独特，将鲜活鱼头配以脑花，用明炉上席，边煮边吃，鱼头细嫩爽滑、脑花醒目健脑，为春季佳肴。
●片片鱼：片片鱼最大的优点就是实惠。一般是１０元一个人，鱼或菜随便你吃。这种鱼也没多特别的，也就无非是把鱼筑成火锅的形式罢了。所以，片片鱼特别适合胃口和荷包成反比的那类人，花不多的钱就能饱食一顿。沙坪坝有一家“长寿湖片片鱼”，味道不错。
●油炸麻花鱼：在磁器口有许多卖麻花鱼的小摊，炸得酥酥脆脆的小鱼色泽金黄，逗人食欲。这时，你只需要啜上一口老酒，就着酥脆的麻花鱼慢慢咀嚼，在暖暖的春日下晾晒着所有的心情，幸福离你原来只有一条麻花鱼的距离。
●三文鱼：三文鱼是英文 ＳＡＬＭＯＮ 的音译，中文也可译成大马哈鱼。以产于挪威海域的大西洋三文鱼为世界佳品。三文鱼的食用主要有生吃、烟熏，也有焖煮、煎炸和烧烤等烹调方法。目前重庆能吃到正宗三文鱼的地方一般都是在料理店里，如七星岗的“富士日本料理”，万豪酒店的“米卡多”日本餐厅等都有质地优良的三文鱼。
采写／韦茜
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