就要啃你的下巴
鸭头应该是一个与生俱来的唯美主义者，不管最后是以红烧或油炸的壮烈姿态出现，鸭嘴自始至终都保持着坚挺的模样——唇亡了齿不寒，这样的气节还是颇令人动容的。怀着这样且畏且怜的复杂心情，我对鸭头始终不忍心下口——暂且不论《红楼梦》里那脆生生的声音喊着：“这鸭头不是这丫头！”，鸭头还是让我敬而远之。
在此之前，我是始终不渝地坚持着我的嘴是不会在鸭头里出轨的。如果，那天没有那道“干锅鸭唇”的菜的诱惑，在鸭头面前，我还是会一如既往地闭起我清高的嘴。
我得承认，首先是“鸭唇”的叫法迷惑了我。当我在龙溪镇“香巴哥”风味排挡吃到这道菜之前，我固执地以为“鸭唇”就是鸭的嘴壳，那个始终保持着矜持的坚硬的家伙。当一锅用干锅的方式烹饪而成的鸭唇、鸭舌一齐端上桌时，我才真正地领悟了“鸭唇”的蕴意——此鸭唇非彼鸭唇也！说白了，这就是鸭头的下面部位——那残留着些许骄傲的下巴！被油充分滋润着的鸭下巴带着花椒、芝麻、辣椒各种作料贡献出的精华摆出了诱惑的美味尤如八卦阵勾引着我。
终于，我还是用筷子夹起了生命里吃过的屈指可数的鸭下巴，毅然而果断地就送进了嘴里——顿时，鸭嘴壳的酥脆、鸭下巴的嫩爽夹杂着作料的浓香在嘴里开始了南征北战的美味战役。原本矜持坚硬的鸭嘴壳经过油炸烹煮后，变得异常酥脆，轻轻一咬，便在嘴里化成渣。
从目前非常流行的新派甬菜“美极鸭下巴”到我吃到嘴里的“干锅鸭下巴”，不能不承认，鸭下巴上的肉是最具有人道精神的肉，体贴、实在。皮薄肉嫩，很容易进味。在经过了卤味的滋润，滚油的侵略后，再用精心配制的辣椒花椒芝麻八角等名堂繁多的作料，不带汤滴水，故味道醇厚，香气浓郁。在吃完了锅里的下巴后，你还可以根据自己的喜好点一些其他的菜加点汤烫着吃。
就要啃你的下巴，真正的食者，应该是无畏无惧的！
采写／韦茜 摄影／谢平
“美味下巴”秘籍
教你几招“鸭下巴”的烹饪方法，让你在朋友面前赚足眼球！
香辣鸭下巴
鸭下巴先腌后卤，再炸，最后炒制而成。
椒麻鸭下巴
鸭下巴洗净，加入葱、姜、花椒粉、盐腌制１０小时。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。
美极鸭下巴
将鸭下巴用味精、干红椒、生抽王、香叶、麦芽糖、黄酒、糖、葱、姜腌渍３小时。将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，放入鸭下巴油炸。 |
