味型:家常味      

    烹制方法:煎、炒

    原料:

    猪肉200克，水发兰片40克，鲜菜心30克，水发木耳30克，全蛋浆120克，豆瓣30克，姜8克，大蒜10克，精盐2克，酱油15克，白糖10克，醋20克，味精1克，料酒20克，葱20克，油150克，芝麻油5克。

    主体程序：
                                    调味料
              片
猪肉→刀工处理→→着味上浆→煎→→炒→→→调味→装盘成菜

                                  ↓
                                 加工

                                  ↓
                                 辅料

    制作过程：

    1、水发兰片切成薄片。木耳，菜心洗净。姜，葱加公成米粒。葱加工成马耳朵形，豆瓣剁细。猪肉切成长约4厘米，宽约2。5厘米，厚约0。1厘米的小块，放入碗中加精盐。料酒，全蛋浆拌均匀。

    2、用酱油，醋，白糖，料酒，味精。芝麻油调成荔枝味型的味汁。

    3、炒锅置中火上，放少许油烧至五成热，将肉盘放入锅中铺平，煎至一面呈黄色时，将肉饼翻面。再将另一面煎至呈黄色时，用铲将肉饼分成数块，用油微炸一下，去余油，加入肉瓣，姜，葱，炒出香味，油呈红色，加入兰片，木耳，菜心炒入味，倒入荔枝味汁，漏锅后迅速起装盘即成。

    注意事项：

    1、猪肉选用肥瘦相连的料，不可用全瘦的料，一面影响口感。

    2、肉片与浆的比例要恰当，肉片上的浆应呈半流体状；煎制时应达到酥内嫩的效果，

    3、调味汁中不加鲜汤，水淀粉；味汁下锅后不宜久烹，应迅速起锅。

    成菜风味：

    色泽红，味甜酸微辣，外酥内嫩。

    适宜范围：

    大众便餐。